Det er full fart i skogen om dagen og jakten er i gang. Noen liker vilt og andre ikke. Ofte kan det være at kjøttet føles tørt og det fikser du lett med å holde kontroll på steketiden. Lager du elgkarbonader kan du bruke dem akkurat slik du ville brukt karbonader av storfe. Med en god og fyldig saus får du likevel en middag som er annerledes enn hva du kanskje pleier å spise. Vi har funnet frem 5 nydelige middager du kan lage denne uken og du kommer til å elske dem.
Mandag: Elgkarbonader med viltsaus og rørte tyttebær
Elgkarbonader smaker nydelig og er ikke vanskelig å lage. Får du ikke tak i kvernet elgkjøtt så kan du fint kverne det selv i en kjøkkenmaskin. Rørte tyttebær kan du også lage selv, og har du ikke høstet inn tyttebær i år, får du kjøpt dem i butikken.
Dette trenger du:
- 500 g kvernet elgkjøtt
- 1 ts salt
- 1 ss potetmel
- 1 ss hvetemel
- 1 egg
- 0,5 ts pepper
- 0,5 ts revet muskatnøtt
- 6 dl vann til å koke ut pannen med
- 1 ts tørket timian
- 2 dl matfløte
- 2 ss smør til steking
- 10 poteter til servering
- tyttebær
- 1 pose rosenkål
Til viltsausen trenger du:
-
2 ss smør
-
2 ss hvetemel
-
6 dl kraft eller sjy
-
1 dl rømme
-
1 ss tyttebær
-
salt
-
grovmalt pepper
Slik gjør du:
- Rør inn salt i kjøttdeigen til den blir seig.
- Tilsett potetmel, hvetemel og krydder.
- Tilsett egg og bland godt.
- Spe med fløte og rør godt mellom hver gang.
- Del deigen og lag åtte karbonader.
- Legg dem på en våt fjøl.
- Stek i ca. 2 minutter på hver side til de er så vidt gjennomstekt.
Slik lager du viltsausen:
- TIlsett vann og kok ut kraften/sjyen som er igjen i pannen etter du har stekt karbonadene.
- Sil kraften.
- Smelt smør i en kjele og rør inn melet, la blandingen bli brun.
- Spe med kraft/sjy under omrøring.
- Kok opp og la småkoke i ca. 10 minutter.
- Tilsett rømme og tyttebær, smak til med salt og pepper.
Servér elgekarbonadene med viltsaus, kokte poteter, rosenkål og rørte tyttebær
Tirsdag: Fersk elgsuppe med godt brød
Har du fått tak i ferskt elgkjøtt passer det perfekt til å lage fersk elgsuppe. Du kan fint lage denne en dag i forveien, eller du kan ha middag i flere dager. Denne kan du også fint fryse ned til en senere anledning.
Dette trenger du:
- 600 g grytekjøtt av elg
- 1 l vann
- 2 kjøttbuljongterninger
- 2 skiver kålrot
- 0,5 sellerirot
- 2 gulrøtter
- 4 poteter
- 0,5 purre
- sat og pepper
Slik gjør du:
- Del grytekjøttet i biter, og legg det i en gryte. Tilsett vann og buljongterninger og kok opp. Skum av og la det trekke i ca. 20 minutter.
- Del kålrot, gulrot, selleri og potet i biter, og purre i ringer.
- Ha alt i gryta og kok i 10 minutter til grønnsakene er møre.
- Smak til med salt og pepper.
Servér suppen med enten flatbrød eller godt brød.
Onsdag: Torsk med sandefjordsmør
En deilig torskemiddag smaker alltid godt. Vil du friske den opp litt kan den fint serveres med litt sprøstekt bacon.
Dette trenger du:
- 800 g torskefilet
- 2 ss salt
- 200 g kaldt smør
- 1/2 dl kremfløte
- 1 sitron
- 2 store gulrøtter
- 1 bunt asparges
- 8 mellomstore poteter
- salt og pepper
Slik gjør du:
- Kok opp potetene.
- Kok opp en gryte med vann og salt.
- Ha i torsken og la det trekke i 5-8 minutter.
- Del opp smøret i biter.
- Kok opp fløte, ta kjelen av platen og tilsett smør.
- Visp til alt har en kremaktig konsistens.
- Smak til med salt og pepper. Tilsett en skvis med sitronsaft rett før servering.
- Skjær gulrøttene i staver og stek rakst i en panne med smør i 3-4 minutter.
- Ha i asparges og stek sammen med gulrøttene i et raskt minutt.
Servér torsken sammen med nykokte poteter, grønnsakene og sandefjordsmøret.
Torsdag: Rypebryst med bacon og potetstappe
Rypa har en naturlig og kraftig smak, selv om den er en fugl. Steker du kjøttet for lenge kan det fort bli tørt så her er det viktig at du følger med. Husk å la kjøttet hvile før du serverer det.
Dette trenger du:
- 4 rypefileter
- 1 pk bacon
- 2 ss smør
- 2 sjalottløk
- 2 ss finhakket rosmarin
- 4 ss appelsinsaft
- 2 dl vann
- 3 dl fløte
- 1 boks rømme
- 3 ss hvetemel
- 2 ss tyttebærsyltetøy
- 100 g brunost
- salt og pepper
Mandelpotetmos
- 600 g mandelpotet
- 1 dl helmelk
- 1 dl fløte
- 100 g smør
- salt og pepper
Slik gjør du:
- Skjær sjalottløk i grove biter uten å skrelle dem, og 50 g av baconet.
- Smør rypebrystene med salt og pepper og brun rypebrystene i en stor gryte på høy varme sammen med løk, bacon, litt appelsinskall og en kvast rosmarin.
- Ta ut brystene og sett til side når de har fått farge.
- Hell på vann og fløte i gryten du brunet rypefiletene. La det koke i 10 minutter under lokk.
- Sil kraften og ha den over i en kjele.
- La kraften koke på sterk varme i 10 minutter for å redusere litt av væsken.
- Bland rømme og mel sammen i en skål, ha blandingen over i kjelen med kraften.
- Kok godt i et par minutter, så melsmaken forsvinner.
- Smak sausen til med tyttebær, appelsinsaft, brunost, salt og pepper.
- Stek rypebrystene i ovnen på 225 grader i 10 – 15 minutter. Bruk steketermometer og få en kjernetemperatur på 58 grader.
-
Skrell pastinakken og del den i terninger og kok sammen med rosenkålen.
-
Skjær resten av baconet i biter og brun dette i en panne. Ha grønnsakene sammen med bacon og la det frese sammen noen minutter.
- Rens kantarellene og stek dem gyldne i smør på middels varme.
- Ta rypene ut av ovnen, og la dem hvile i 5 minutter før du skjærer brystene i skiver.
- Tilsett sjyen i sausen og rør godt.
Rypa er kraftig på smak og hvis du vil ha en rundere, mykere smak tilsetter du mer rømme eller fløte. Smak til så du får sausen slik du liker den best.
Mandelpotetmos
- Skrell mandelpotene og del dem i grove biter.
- Kok dem møre på middels varme.
- Når potetene er kokt tilsetter du smør, melk og fløte. Mos alt sammen med en potetmoser. Smak til med salt og pepper.
Servér rypebrystet med nykokt rosenkål, stekte kantareller, sprøtt bacon, saus og mandelpotetstappe.
Fredag: Kalvestek med kantareller og rødvinssaus
Dette trenger du:
- 100 g kantareller
- 4 sjalotteløk
- rosmarinkvister
- 1 kg kalvestek
- 4 gulrøtter
- 500 g små poteter
- olje
- 2 dl rødvin
- 50 g blandet sopp
- 1 kjøttbuljong
- 3 dl vann
- 3 dl kremfløte
- salt
- poteter
Slik gjør du:
- Skrell én sjalotteløk og hakk kantarellene, sjalotteløken og én rosmarinkvist i små biter.
- Stek løk og kantarell på middels varme i ca. 5 minutter.
- Gni inn steken med salt og pepper og brun den på alle sider i en stekepanne på høy varme.
- Lag et snitt i steken og fyll den med løk- og kantarellblandingen.
- Knyt steken sammen med litt hyssing.
- Sett stekeovnen på 180 grader.
- Skrell og skjær gulrøttene i biter.
- Del restene av løken i to. Vask og skrell potetene.
- Ha gulrøttene, løken og potetene i en stekeform og stek i 20- 30 minutter.
- Sett inn steken på rist over grønnsakene og stek til kjernetemperaturen er 60 grader.
- Ha rødvin, sopp, vann og buljongterningen i en kjele og kok opp. Reduser væsken til halvparten.
- Ha i fløte og kok til sausen tykner. Smak til med salt og pepper.
Servér kalvestek skjært i fine skiver med stekt sopp og bakte poteter.
Alle oppskriftene har tatt utgangspunkt i middag til fire. Du kan selvsagt lage til færre eller flere, du kan justere oppskriftene slik at de passer til deg og dine.
Vi ønsker alle en strålende uke. Smil og ta vare på hverandre 🙂
