• 2 stk store egg
• 2 dl sukker
• 125 g meierismør
• 1 dl helmelk
• 3 ½ dl hvetemel
• 1 ½ ts bakepulver
• 1 ts malt kardemomme
• muffinsformer

Slik gjør du:

Oreo Muffins

Oreokjeks er kjempepopulært både blant store og små. Du kan lage deilig oreokake og muffins. Denne oppskriften inneholder mascarponekrem og blir fyldige og gode.

Dette trenge du.

• 4 egg
• frø fra 1 vaniljestang
• 200 g smør
• 300 g sukker
• 5 dl hvetemel
• 3 ts bakepulver
• 3 dl kremfløte
• 20 stk. oreo-kjeks
• muffinsformer

Til oreokremen trenger du:

• 5 dl kremfløte
• 240 g mascarponeost
• 125 g siktet melis
• frø fra 1 vaniljestang
• 1 pk oreo-kjeks

Slik gjør du:

1. Sett stekeovnen på 180 grader.
2. Del vaniljestangen i to på langs, og skrap ut frøene.
3. Pisk sammen smør, sukker og vaniljefrø til det har en luftig konsistens. Bland inn i ett og ett egg om gangen, og pisk mellom hvert egg.
4. Vend forsiktig inn siktet mel og bakepulver i blandingen. Spe med fløte og bland røren godt sammen.
5. Sett muffinsformene i et muffinsbrett, eller bruk to og to muffinsformer så holder de seg bedre uten å flyte utover når de stekes.
6. Legg én oreokjeks i bunnen av hver form og fordel røren i formene over oreokjeksen.
7. Stek muffinsene midt i stekeovnen på 180 °C i 15-20 minutter. Når muffinsene er klare setter du dem til avkjøling. De må være helt kalde før du har over glasuren.
8. Lag glasuren ved å piske sammen kremfløte, mascarpone, melis og frø fra vaniljestang i en mikser på lav hastighet et lite minutt. Øk farten og pisk deretter på middels til høy hastighet i 3-4 minutter. Kremen skal være luftig og myk. Husk å ikke piske kremen for hardt eller for lenge, da sprekker den og vil ikke hverken se bra ut eller smake like godt.
9. Knus oreokjeksen i en pose med zip-lock.
10. Ha kjeksmulene i kremen og ha kremen over i en sprøytepose.
11. Sprøyt glasuren på muffinsene.

Servér med et dryss med knuste oreokjeks over hver muffins.

Muffins med blåbær

Muffins med blåbær er friske og smakfulle muffins. Disse kan du spise som de er eller du kan drysse over litt melis rett for servering. Lag gjerne disse som store cupcakes, da ser de ekstra flotte ut.

Dette trenger du:

• 4 egg
• 1 vaniljestang
• 200 g smør
• 300 g sukker
• 5 dl hvetemel
• 3 ts bakepulver
• 3 dl fløte
• 2 dl blåbær
• 10 store muffinsformer

Slik gjør du:

1. Sett stekeovnen på 180 grader
2. Del vaniljestangen i to på langs, og skrap ut frøene.
3. Rør sammen smør, sukker og vaniljefrø sammen med en mikser til blandingen blir lys gul og får en luftig og kremete konsistens. Ha i ett og ett egg om gangen. Husk å røre godt mellom hvert egg.
4. Rør inn siktet mel og bakepulver i blandingen. Spe med fløte og bland røren godt sammen.
5. Vend forsiktig inn friske blåbær. De skal være hele når du har dem i muffinsdeigen.
6. Fyll muffinsformene med røren. Sett gjerne to og to former sammen, da holder de seg best. Formene skal ikke fylles mer enn 3/4, de hever en del i ovnen.
7. Stek muffinsene i 15-20 minutter, til de er gylne.
8. Når muffinsene er ferdig stekt legger du dem på en rist til avkjøling.

Sikt over litt melis rett før servering og nyt, disse blir skikkelig gode.

Glutenfrie muffins

Kan du ikke spise mat med gluten er dette et ypperlig alternativ som smaker frisk og godt. Glutenfritt trenger ikke være hverken vanskelig elle kjedelig. Disse muffinsene er uten både mel og melk og kan serveres til de som både tåler gluten og de som ikke gjøre det. Sammen med squash og bringebær blir dette super saftige muffins du ikke vil gå glipp av.

Dette trenger du:

• 3 egg
• 140 g sukker
• 200 g skrelt og revet grønn squash
• 2 ss honning
• ca. 200 g glutenfritt mel eller mandelmel
• 2 ts bakepulver
• 1 klype salt
• 120 g friske bringebær

Slik gjør du:

1. Sett stekeovnen på 180 grader.
2. Pisk egg og sukker til eggedosis med en mikser.
3. Skrell og riv squashen og vend det inn i eggedosisen.
4. Sikt inn mel, bakepulver og salt.
5. Vend forsiktig inn bringebær.
6. Ha muffinsformer i et muffinsbrett. Har du ikke muffinsbrett kan du bruke doble papir muffinsformer.
7. Fyll muffinsrøren i muffinsformene og stek i ovnen i 25 minutter, til muffinsene har hevet seg og er gylne.

Avkjøl muffinsene på rist og pynt dem med melis eller smørkrem. Bruk gjerne friske bær så ser de ekstra flott ut.

Lunsjmuffins med ost og skinke

Disse er perfekte å ta med seg både på tur og som lunsj på jobben. De er mettende og enkle å lage.

Dette trenger du:

Tips: Ikke fyll formene mer enn 3/4 fulle og bruk gjerne doble papirformer. Du kan også sette papirformene i en muffinsform av silikon eller stål.

Har du ikke vaniljestenger kan du bytte ut vaniljefrø med vaniljesukker. Da bruker du 1ts med vaniljesukker i deigen.